關於香腸硝酸鹽的那些事!
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2011/08/09 0

關於香腸硝酸鹽的那些事!

作者 賣福食品 2015/05/27 0 回應 小知識,

食品中為何有亞硝酸鹽?

香腸火腿一定要加嗎?

亞硝酸鹽都來自哪裡?

 

亞硝酸鹽主要是預防大自然中的已知的致命細菌肉毒桿菌滋生,

衛生署允許的食品添加物,在適量的範圍內是合法添加到香腸跟火腿等加工食品中.
 
亞硝酸鹽在大自然中就會存在,經由空氣中的氮經過細菌固定,或自然的雷電雨水作用,形成硝酸鹽,融入土中,被植物吸收,被動物所利用。
 
 
自然界中普遍存在亞硝酸鹽廣泛存在於生活環境中,尤其是在食物裡。我們每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入人體。
 
例如:蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4毫克/千克,肉類約為3毫克/千克,蛋類約為5毫克/千克。
 
人體攝取的硝酸鹽大部份來自蔬菜,蔬菜中的硝酸鹽含量會因不同蔬菜品種、不同食用部位、不同肥料、不同生長環境、不同收割時間等而有所不同。根據歐盟規定,蔬菜的硝酸鹽含量應該在2,000-4,000ppm以下,依不同蔬菜種類及種植方式而定。
 
 
 
在台灣,相關單位應明確規範蔬菜硝酸鹽含量,但是根據民間團體主婦聯盟,建議生食/精力湯蔬菜的硝酸鹽含量應該不超過1,500ppm,冬季及雨天採收的
蔬菜也不應該超過3,000ppm。然而,根據抽驗報告,台灣市售的花椰菜、空心菜、菠菜、白菜等,硝酸鹽含量常遠超5,000ppm。
 
 
 
 
關於賣福的香腸呢?
我們使用使用食品級亞硝酸鹽(無重金屬,無殘留)
201412賣福自主檢驗報告殘留量7ppm,國家法律規定 殘留量為70ppm以下)
 
 
購買香腸、火腿、臘肉、肉乾掌握小原則
 
 
 
聯合國及歐盟規定60公斤體重的成人每日最高可以攝取約222毫克,成人每日亞硝酸鹽攝取70%來自於蔬菜.
基本上不新鮮的蔬菜以及過多農藥施作的蔬菜類,亞硝酸鹽的含量常以千來計算ppm,所以在食用時務必以清水洗淨,或是用燙過的方式,將水倒掉.
 
合法使用食品級亞硝酸鹽,有助殘留量降低,可以抑制自然界中存在之細菌生,達到食品安全衛生的目的. 選購時可多以完整包裝,冷凍>冷藏為佳!

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