【真.松阪肉 vs 類.松阪肉】
賣福食品工坊
賣福食品工坊
賣福食品工坊
2011/08/09 0

【真.松阪肉 vs 類.松阪肉】

作者 賣福食品 2016/05/27 0 回應 小知識,

【真.松阪肉 vs 類.松阪肉】


松阪肉
豬頰連接下巴處,吃起來有脆感,肉色較白.
有時候會由豬頰肉與後腿肉部份類似口感或是其他部位充當松阪肉.


這時候就像是 
我們常吃的花枝丸 其實是用魷魚製作.
以及鳳梨酥有些則是使用冬瓜醬.


還有大目喜歡吃蟹殼黃,好多年後才驚覺
蟹殼黃沒有蟹黃
那更別說太陽餅沒有太陽了
其實一頭豬仔,松阪肉就那一點點.
如果價格上過於便宜,不是店長瘋了就是吃到其他的部份了.


底下參考補述 來自上下游市集
松阪豬肉
豬頰連接下巴處,一隻豬的頸部只能取出兩塊,加起來約500~600公克。
整頭豬最珍貴的地方,有油脂卻不過軟,吃起來有脆感,肉色較白。
豬頰肉
豬的臉頰靠近嘴巴,一頭100公斤的豬只有3~400公克豬頰肉。
每天都在嚼嚼嚼,因此豬頰肉彈性十足,很多膠質軟筋,口感類似牛腱,因為肉的紋路很像菊花,又稱「菊花肉」,運動量大血紅素多,顏色看起來十分紅潤。

說說你的想法

Loading...